1. 芦笋
食用指南
芦笋虽好，但不宜生吃，也不宜存放 1 周以上再食用。
芦笋可以清炒或凉拌。烹饪前，应在水中浸泡约 30 分钟，以去除苦味。
美食推荐 – 法式芦笋汤
材料】芦笋 500 克，中等大小的土豆 1 个（约 250 克），鸡骨汤 200 毫升，水 500 毫升，淡奶油 50 毫升，蛋黄 1 个，盐适量。
做法
1. 土豆去皮，随意切成大块备用；
2. 在锅中放入约 500 毫升水，用大火煮沸；
3. 新鲜芦笋切去根部较硬部分，洗净，切去顶端嫩尖，剩余部分切段（5 厘米左右），放入已烧开的水中，小火煮 15 分钟，捞出芦笋嫩尖，浸入凉水中备用；
4. 将土豆+鸡骨汤放入锅中，小火煮约 25 分钟；
5. 捞出汤中的芦笋和土豆，放入搅拌机中，加入淡奶油和蛋黄，打成泥状，倒回锅中，加入适量盐，煮沸后，放入备用的芦笋嫩尖，即可食用。 母子
2. 西兰花
食用指南
西兰花不宜久煮或煮得过烂，所以在烹饪时速度要快，这样既能保存较多的营养成分，又能保持西兰花香脆的口感。
吃西兰花时要多咀嚼几下，这样更有利于营养的吸收。
美食推荐 – 香菇炒西兰花
食材：西兰花 300 克、蘑菇 2 个： 西兰花 300 克、干香菇 6 朵、蒜头 2 个、植物油 3 汤匙、精盐 12 茶匙、水 1 汤匙、温水 200 毫升。
制作方法
1. 干香菇用温水浸泡 1 小时，然后去蒂，切成 1 厘米宽的条。大蒜切片，西兰花花蕾切成直径约 3 厘米的小块。
2. 将炒锅置于大火上，倒入油并加热至五成热，放入蒜片翻炒约 1 分钟，然后倒入蘑菇翻炒约 1 分钟。
3. 最后倒入西兰花，加盐翻炒均匀，加入 1 汤匙水，盖上锅盖，转中火，炖煮约 7-8 分钟至西兰花变软，期间需要不断搅拌。最后，取出蒜片即可食用。
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3. 生菜
食用指南
烹饪莴笋时要少放盐，不要用铜制器皿存放或烹饪莴笋，以免破坏莴笋中所含的抗坏血酸。
莴笋中的某些物质对视神经有刺激作用，有眼疾尤其是夜盲症的人不宜多食。
美食推荐–生菜炒木耳
[材料】生菜、木耳、葱、盐、油各适量。
做法
1、莴笋斜刀切开，木耳泡发洗净。
2、炒锅爆香葱花，下木耳和莴笋翻炒几下就好，加盐出锅。
母子
4、菠菜
食用指南
菠菜富含草酸，肺结核病人不宜多食菠菜。
菠菜中含有大量草酸，会引起涩汁，所以要先用热水煮一下，再用流动的清水冲洗，去掉涩汁。
点评】菠菜中含有大量的草酸，容易引起涩汁，所以先用热水煮一下，然后用流动的清水冲洗干净，去掉涩汁即可。
材料】菠菜、粉丝、大蒜、芝麻、盐、香油、醋、白糖各适量。
做法
1.先将粉丝提前用冷水泡软，再放入沸水锅中焯一下，盛出后立即用冷水冲洗干净。
2.将菠菜去掉老茎，下沸水锅焯一会儿。当看到叶片发蔫时即可盛出，立即冲凉水，这样可以保持叶片的绿色。
3将盐、香油、醋、糖、蒜末和芝麻调味。
4 将凉水粉丝冲洗干净，菠菜要稍微挤压一下，挤干水分。倒入调味汁拌匀即可。
母子
5. 油菜
食用指南
食用油菜时，应现切现炒，大火快炒，既能保持油菜的鲜脆，又能保持其营养成分不流失。
吃剩的熟油菜不要隔夜，以免造成亚硝酸盐沉积，易致癌。
美食推荐 – 蒜菇油菜
[材料】大蒜、食用油、盐各适量。
做法
1、用蒜爆锅，不用葱。食用油可以多放，放少了菜就太淡了。
2、油菜洗净整棵或简单分棵扔入锅中，翻炒。
3、大蒜切片或切沫。七八瓣即可。放入锅中翻炒。
4、放盐，出锅。
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