白扁豆怎么吃才祛湿|炒白扁豆的功效与作用禁忌
炒白扁豆的功效与作用禁忌扁豆被称为 “豆中之王”，扁豆又叫娥眉豆、茶豆、南扁豆、藤豆。其中白扁豆是家里经常吃的一道家常菜，这道家常菜有着十分强大的食疗功效，但也经常有听说扁豆中毒事件，因此白扁豆的功效与作用就很有必要了。 那白扁豆的功效与作用有哪些呢？
白扁豆的功效与作用有哪些呢？
1、白扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、多种维生素及食物纤维等。其中b族维生素含量特别丰富，矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高，味亦鲜嫩可口。白扁豆富含膳食纤维，可促进肠壁蠕动，是便秘患者的理想食品。
2、白扁豆是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾化湿良药。中医认为，白扁豆味甘入脾胃经，主治脾虚呕逆，食少泄泻，或暑湿吐泻、妇女赤白带下，小儿疳积，酒醉呕吐，水停消渴等病症。 药品化义》提到扁豆，味甘平而不甜，气清香而不窜，性温和而色微黄，与脾性最合。
3、白扁豆既是滋补佳品，夏暑作清凉饮料，又是一味良药。入药主要用白扁豆。白扁豆能益气、化湿、消暑，还有一定的抗癌功效。
4、扁豆中有一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动。 多食扁豆，可促使肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴毒素，对体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者常吃扁豆有一定的辅助食疗功效。
5、毒性白扁豆中含对人的红细胞非特异性植物凝集素。不溶于水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制实验动物生长，故属毒性成分。
白扁豆的食用方法
1、白扁豆茯苓饮：扁豆20克，茯苓20克，炒薏苡仁20克。水煎煮，早晚各服1次。功能：益气健脾，利湿止泻。 适用于气虚体弱，脾胃不足，食欲不振，大便稀薄等。
2、白扁豆栗子粥：取扁豆12克，栗子10克，粳米24克，共同煮粥，待粥熟时加入适量红糖烊化服用，每天1次。 功能：健脾止泻，化湿止带。适用于脾虚泄泻，形瘦乏力。
3、白扁豆粥：取白扁豆30克，粳米60克，用水淘洗净，一同下锅熬粥，煮粥至烂熟食用，每日两次。功能：补益脾胃、和中止泻。适用于脾胃虚弱、慢性久泻、夏暑开胃、滋补健身。
但需注意的是，白扁豆必须炒熟才食用，否则会中毒，因为扁豆中的红细胞凝集素、皂素等天然毒素比较耐热，只有将其加热到 100℃并持续一段时间后，才能破坏。
吃扁豆会中毒吗？一般扁豆加工时间够长，加热温度够高，破坏了扁豆中的毒素，就不会发生中毒事件。如果中毒的话，在送医院前，请进食大量牛奶等高蛋白的物质，保护胃黏膜。
吃扁豆会中毒吗
扁豆中含有皂素和红细胞凝聚素，只有加热到 100℃并持续一段时间后，这两种物质才会被破坏。采取沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法，加工的时间短、温度不够，往往不能完整破坏其中的自然毒素。
皂素对胃黏膜有较强的刺激作用，可引起呕吐、腹泻等消化道症状；红细胞素凝聚可以破坏红细胞的携氧功效，使红细胞凝聚引起中毒。集体食堂炒制扁豆时，因锅大、量多，炒时不均匀，不易烧熟煮透，有毒成分不能充分破坏，食后易造成中毒。
但随着现代生活的紧张节奏、”懒人 “食谱的风行，也涌现了家庭烹炒扁豆导致中毒，如以烹制 “荷兰豆 “的做法来炒扁豆，大火爆炒后，扁豆仍然为生绿色，人吃后极易中毒。
扁豆中毒如何急救
发生扁豆中毒后，应立即采取应急措施，可先喝浓茶水500-600毫升，然后用手指或筷子刺激咽喉部和舌根部，将吃下的饭菜吐出，如此反复2-3次。随后口服牛奶、蛋清或浓米汤，以保养食道和胃黏膜，并注意休息。如有条件，可内服 4%碳酸氢钠溶液 100 毫升，因为皂素在碱性环境中极易水解。经上述治疗后，症状仍未缓解，出现面色苍白、黄疸、脉快而细弱者，应立即送医院治疗。一般只要治疗及时，多数患者1-3天即可痊愈。
如何预防扁豆中毒 预防很简单，只要把扁豆煮熟焖透就能破坏毒素。用水焯烫时，要使扁豆失去原有的绿色、生涩和豆腥味。炒扁豆时，每锅的量不要超过容量的一半。用油炒熟后，加入适量的水，盖上锅盖，保持 100℃小火焖 10 分钟以上，并用锅铲翻动扁豆，使其受热均匀。另外，购买嫩扁豆时最好不要买，也不要吃老扁豆。加工扁豆前，先将扁豆末和豆荚丝择下，用清水浸泡15分钟，这样吃起来比较放心。如果不放心，尽量不要吃东北油豆，因为这种 “大粒扁豆 “要煮透毒比较难。
白扁豆怎么吃对肾好
炒白扁豆和白扁豆的区别 炒白扁豆和白扁豆的功效与作用区别不大，两者的功效都是健脾、化湿。扁豆，是豆科扁豆属植物。白扁豆，是一年生缠绕草质藤本植物。茎光滑。羽状三出复叶，小叶 3，顶生小叶宽三角形，侧生小叶斜卵形，托叶小，披针形。
白扁豆具有抗菌、抗病毒作用，有增强免疫功能的作用，有一定的抗肿瘤活性。白扁豆含有较多的矿物质和维生素，具有补益脾胃、中和湿邪、消暑解毒的功效。用于脾胃虚弱、食欲不振、大便溏薄、白带过多、暑湿泄泻、胸闷腹胀等症。
功效不同。生白扁豆具有健脾化湿（健脾祛湿）、中和暑热的功效；炒白扁豆具有健脾化湿的功效。炒白扁豆与白扁豆的区别在于功效不同。主治不同。
白扁豆花
白扁豆花是什么意思，扁豆花是白色的，因为品种不同，所以扁豆花的颜色也不同，比较常见的是红扁豆花，当然红扁豆花结的扁豆是红色的，而白扁豆花结的扁豆多为绿色和乳白色。下面是我们网站上的扁豆花。希望通过我们的介绍，您有一个较为全面的了解。
1、白扁豆花的形态和粉末特征
扁平不规则三角形，粉末特征：土黄色。花粉粒圆形、长圆形，直径 35-50μm，表面有细密的网状雕纹，有三个发芽孔。(ii) 非腺毛数量多，1-3 个细胞，全长 42-380（-600）微米，顶端细胞很长，先端较锐。(iii) 腺毛头部 4-8 个细胞，倒卵形，柄 1-3 个细胞。表皮细胞表面呈多角形，外周壁平坦或稍弯曲，可见腺毛、非腺毛或毛脱落痕迹；气孔不定式。花冠表皮细胞表面呈多角形或不规则形，壁稍弯曲，表面有细角质化纹理；横切面外壁向外隆起或稍呈乳头状。(6) 在萼片的薄壁细胞中，草酸钙棱柱形晶体成片存在，呈长双柱状。(七）有花粉囊内壁细胞，形状不规则，壁螺旋状增厚。(八）药隔细胞壁薄。2、白扁豆花含有的元素
白扁豆花，性平、味甘、无毒。扁豆花含有蛋白质、维生素、维他命等成分。白扁豆花性寒、味甘，具有健脾和中、祛暑湿、止泻、止带的功效。可用于暑湿吐泻、脾虚呕吐、食少久泄、赤白带下、水停消渴、痢疾、小儿疳积等：现代药理研究表明，扁豆花可治疗细菌性痢疾，扁豆花所治之病主要有单方五大类。
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